Пекарни Праги

Share:

Я питаю страсть к хлебу.
Реально, с тех пор, как переехал в Прагу, я веду охоту на хлеб: я перепробовал всё, что делают в Билле, Альберте, Теско и чешских мини-пекарнях и ничего не понравилось. Да, я привередливый, но я знаю толк в хлебе, знаю, какая у него должна быть корочка, вкус, запах, как со временем он должен сохнуть.
Я сам стал его печь, раздобыл закваску, изучал в инете рецепты. Но при этом продолжал искать хлеб в магазинах. Пробовал в био-магазинах – он может и био, но не вкусный. Пробовал в Пауле, довольно известной французской сети, не зацепило ничего, кроме хлеба с оливками.
В общем в результате совершенно случайно обнаружил несколько классных пекарен.

1.) Первая – итальянская пекарня, называется Panificio, что по-итальянски значит булочная. Она расположена в Смихове при бутике итальянских деликатесов. Когда я зашёл туда первый раз, я сразу понял – тут должно быть круто. И не ошибся. Не выезжая из Праги, тут можно попробовать настоящий итальянский хлеб: чибатту, с хрустящей твёрдой корочкой снаружи и мягкую и пористую внутри, фокаччу, и классический багет, и какие-то зерновые булочки со сложно запоминающимся названием. Открыл я для себя и совершенно новую вещь – скьяччату (Schiacciata). В основе её рецепта – простое тесто для пиццы, но не плоское, как часто бывает у пиццы покупной, а пышное и нежное.

Хлеб здесь продают на развес, как бы намекая, что за каждый грамм такого хлеба нужно платить, но при этом я бы не сказал, что он очень дорогой. Скажем, целая чиабатта обходится в 40 крон, а фокачча – в 20. Думаю, с такой пекарней моя потребность в хлебе будет удовлетворена надолго. И расположение у них хорошее – в Анделе я часто бываю в Теско.

2.) Вторая пекарня – грузинская, называется «Лари». Находится она в Жижкове, на улице Коневова, рядом с иностранной полицией. Здесь есть грузинский хлеб шоти, таджикский лаваш и разные хачапури. Делают они всё это руками и пекут в  глиняной грузинской печи, «тоне». Зашёл я туда из любопытства, но когда увидел печь, просто не мог удержаться, чтобы не попробовать хоть что-нибудь. Взял лаваш за 25 крон и был в полном восторге.

Хачапури нужно заказывать заранее, т.к. они там их реально готовят, а не разогревают в микроволновке. Я специально сводил сюда гостившую у меня подругу грузинку, мы пробовали аджарули – хачапури с сыром и яичком, и лобиани, с фасолью, было очень вкусно.

Аджарули стоит 120 крон, лобиани – 80, они большие и каждым можно накормить голодного взрослого человека. Ещё у них есть кубдари с мясом, имерули и мегрули с сыром. Уверен, что они все тоже очень хороши, но моим настоящим хитом стал лаваш, такой простой и такой вкусный.

3.) Пекарня Bakeshop находится в Праге 1, прямо напротив клуба Фрагола. Сюда меня привлекло то, что они делают бейгелы (bagels). Багель, а также семит, а также брецель, а также бейгел, происходит из Израиля, очень распространён в Нью-Йорке и Сан-Франциско, а также в Турции и других странах ближнего востока. Он очень похож на бублик, но при этом он пресный, более плотный и не сладкий, а тесто у настоящего бейгела по ощущению немного резиновое, но это придаёт ему особый шарм. Он бывает с маком, кунжутом или семенами, например, тыквы. Когда я был в Стамбуле, я практически подсел на него и, вспоминая прогулку по Босфору, мечтал его попробовать ещё. В инете есть рецепты, но у меня они не очень получались, да и по бубликам я тоже скучал, поэтому рад был здесь его купить. Он у них именно такой, каким я его запомнил по Стамбулу, но дорогой – 35 крон за штуку, да и пробираться сквозь толпы туристов не всегда хочется. А остальной хлеб совсем не впечатлил. В общем, место на случай обострения тоски по бубликам или бейгелам.

4.) Французская пекарня Паул: их точки продажи расположены в очень оживлённом месте на Анделе, и в торговом центре Флора, поэтому они очень хорошо известны. Это была моя первая хлебная находка в Праге, и после чешского хлеба это казалось настоящим откровением, но затем пришло разочарование. Я попробовал у них почти всё из хлеба, он довольно дорогой (диапазон цен – 50-80 крон), но сейчас беру иногда только хлеб с оливками, там внутри прямо гигантские куски чёрных оливок, очень сильный вкус и необычное сочетание. А остальной хлеб – хороший, но проблема в том, что если часто его есть, то начинаешь замечать какой-то привкус, не очень-то приятный, который в последствии начинает сильно раздражать.

А еще недавно я нашёл в интернете датскую пекарню, с очень хорошим сайтом, выглядит многообещаюше, правда расположение в Праге 1 немного настораживает. Думаю,  их посетить как будет время. Так что охота продолжается, но не с такой интенсивностью, прежде всего благодаря итальянской находке.

 

 

 

 

 

4 Responses to “Пекарни Праги

  • Какой хороший автор, тема и фотографии!

    • chercher
      6 years ago

      Слышишь, Женя! Не зря ты мучился, молодец :)

  • Луиза
    6 years ago

    Спасибо, очень здорово.

    А еще на Манесова, совсем рядом с русским магазином, есть итальянский продуктовый магазин, хлеб у них божественный.

  • А в пекарне Le Caveau на Jiriho z Podebrad хлеб попробуйте! Багетки и круассаны по утрам – must eat!

Reply:

Your email address will not be published.